古樹(shù)紅茶是以古茶樹(shù)的鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝過(guò)程精制而成，比普通紅茶更耐泡、更健康，茶湯更香甜。
發(fā)酵是古樹(shù)紅茶制作過(guò)程最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，其“紅葉紅湯”的品質(zhì)特點(diǎn)，便是在這個(gè)環(huán)節(jié)形成的。
紅茶發(fā)酵過(guò)程的實(shí)質(zhì)，是使茶葉中原本無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的作用下，形成紅色的氧化聚合物——紅茶色素：茶黃素、茶紅素等。
紅茶色素的一部分能夠溶于水中，因此會(huì)形成紅色的茶湯，而另一部分則仍然留在葉片中，形成了紅色的葉底。
雖然“紅葉紅湯”是紅茶的基本特征，但茶湯也并不是越紅越好～
決定紅茶湯色深淺的物質(zhì)，主要有茶黃素、茶紅素和茶褐素，這三者的比例，除了影響茶湯顏色深淺，也會(huì)影響紅茶的口感和品質(zhì)。
發(fā)酵適中、品質(zhì)出眾的紅茶，茶湯澄澈透亮，呈橙紅色。而那些湯色發(fā)紅發(fā)暗、紅得不正常的紅茶，往往是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)頭導(dǎo)致茶褐素含量過(guò)高。
總結(jié)：古樹(shù)紅茶茶湯并不是越紅越好，“紅葉紅湯”特點(diǎn)產(chǎn)生的原因是茶葉在發(fā)酵過(guò)程中生成了紅茶色素。
